HACCP食品安 全管理体系

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目录

１、带给企业的效益

２、HACCP介绍

３、申请认证的条件

４、认证咨询流程

５、认证应提交的材料

一、带给企业的效益

１、使食品生产对终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在危险（即预防不合格产品）；

２、应用少的资源，做有效的事情；

３、HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法，使安 全检验集中在预防性上；

４、可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

５、在组织内部及食品链中实现资源利用优化；

６、加强计划性，减少过程后的检验；

７、更加有效和动态的进行食品安 全风险控制；

８、所有的控制措施都进行风险分析；

９、可以作为决策的有效依据；

10、通过减少冗余的系统审计而节约资源。

二、HACCP介绍

HACCP作为一个系统化的方法，是现代世 界确保食品安 全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安 全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP作为一个系统化的方法，是现代世 界确保食品安 全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。

HACCP系统已经从初的三个原理：

１、危害识别；

２、确定关键控制点和控制任何危害；

３、建立监视系统。

发展到目前的五个初始步骤和七个原理：

五个初始步骤是：

１、建立HACCP小组；

２、描述产品及其销售特性；

３、描述产品预期用途及产品用户；

４、绘制过程流程图；

５、验证过程流程图。

七个原理是：

１、对危害进行分析；

２、确定关键控制点（CCP）；

３、建立关键限值；

４、建立关键控制点的监视体系；

５、当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；

６、建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；

７、建立文件化的体系。

三、申请认证的条件

１、取得国 家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；

２、已取得相关法规规定的行政许可（适用时）；

３、生产、加工的产品或提供的服务符合中华人民共和国相关法律、法规、安 全卫生标准和有关规范的要求；

４、已按认证依据要求，建立和实施了文件化的食品安 全管理体系，一般情况下体系需有效运行3个月以上；

５、在一年内，未因食品安 全卫生事故、违反国 家食品安 全管理相关法规或虚报、瞒报获证所需信息，而被认证机构撤销认证证书。

四、认证流程

五、认证应提交的材料

HACCP为海关强制食品认证，本材料同样适用美国英国法国的食品安 全认证。

办公室：

1、营业执照、2、生产许可证；3、健康证；4培训记录；5、各种外来文件台账；6、特种人员资格证书；7、厂区布局图，设备布局图、防鼠防虫布局图；8、食品安 全手册；9、HACCP计划；10、前提计划；11、GMP规范；12、前提方案；13、操作性前提方案了；14、食品安 全防护计划；15、管理评审；16、内审。

采购部：

1、采购供方名录：2、年度供方能力评审；3、采购计划；4采购记录。

销售部：

1、销售台账；2、销售合同评审；3、客户满意度调查；4、产品召回演练。

质检部：

1、计量器具台账；2计量器具检定计划和检定报告；3、危化品台账和使用记录；4、入场原材料内检检验报告；5、成品内检检验报告；6、第三方水质检测报告；7、第三方成品检测报告；8、*液配制记录。

生产部：

1、设备台账和保养记录；2人手*记录；3、场地和设备*记录；4、包材*记录；5、厂区、车间、库房卫生检查记录；6、配料表和配料记录；7、各工序加工记录；8、关键控制点记录：如*等；9、生产计划或生产任务单、

成品库：

1、出入库台账；2、出入库记录；3、库房卫生检查记录。

原料库：

1、出入库台账：2、领料记录；3、库房卫生检查记录。

保卫科：

1、出入人员登记记录；3、火灾等应急危害演练记录。

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